آشنایی با تجهیزات آشپزخانه صنعتی
مهم ترین قدم برای راه اندازی یک رستوران، کترینگ پخت و پز، فست فود و… مشخص کردن مکان رستوران و همچنین طراحی یک آشپزخانه مدرن و صنعتی می باشد. البته در این زمان یکی از استانداردهای افراد انتخاب تجهیزات آشپزخانه است. اما بهتر است بدانید که برای انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی ابتدا باید متراژ آشپزخانه را مورد بررسی قرار دهید. سپس وسایلی را انتخاب کنید که سرعت راه اندازی و افتتاح رستوران و کسب و کارهای فست فودی افزایش دهد.
به طور کلی می توان گفت که لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل وسایل متفاوتی است. از جمله این وسایل می توان به خردکن های پر سرعت مواد غذایی، دستگاه های آماده سازی مواد، دستگاه های پخت و پز و طبخ متفاوت، دستگاه های نظافت و شستشوی ظروف و … اشاره کرد. در این مطلب قصد داریم که اطلاعات بیشتری در مورد تجهیزات آشپزخانه صنعتی در اختیار شما دوستان عزیز قرار دهیم با ما همراه باشید.
لوازم و تجهیزات آشپزخانه صنعتی
همان طور که گفته شد از مهم ترین اقدامات برای راه اندازی رستوران ها، فست فود ها یا حتی آشپزخانه ها استفاده از تجهیزات و وسایل مناسب می باشد. امروزه در فست فودها و رستوران های بزرگ از تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده می کنند. زیرا این تجهیزات باعث می گردد تا تهیه و پخت غذا راحت تر و به صورت حرفه ای تر انجام گردد. تجهیزاتی که امروزه در رستوران های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد در برگیرنده وسایل مربوط به مرحله آماده سازی مواد غذایی تا پخت و سرو و حتی شستن ظروف می باشد. از جمله وسایل و تجهیزات صنعتی که امروزه در رستوران ها و آشپزخانه های مدرن مورد استفاده قرار می گیرد می توان به دیگ چلو پز، باربیکیو ذغالی، فر پیتزا پز، بویلر آب جوش و ... اشاره نمود.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت غذای ایرانی و فرنگی
به طور کلی می توان گفت در آشپزخانه ها و رستوران هایی که به پخت غذا مشغول هستند تجهیزات مورد نیاز با توجه به نوع غذا و منوی که دارند مشخص می گردد. اما چیزی که مشخص است آن است که تجهیزات رستوران صنعتی که به پخت و پز غذاهای سنتی و ایرانی مشغول هستند با تجهیزات پخت و پز در رستوران های فرنگی یا همان فست فود ها متفاوت می باشد. در نتیجه باید در هنگام انتخاب تجهیزات برای آشپزخانه های صنعتی به این موضوع نیز توجه شود. در زیر تجهیزات پخت و پز ایرانی و فرنگی را به صورت خلاصه بیان کرده ایم.
پخت و پز ایرانی
غذاهای ایرانی بیشتر شامل برنج، انواع خورشت و کباب ها هستند. به همین دلیل تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تهیه این غذا ها اکثرا شامل دیگ های بزرگ و کباب پز های گازی می باشند. از جمله پرکاربرد ترین وسایل در آشپزخانه های صنعتی پخت و پز ایرانی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- دیگ چلوپز صنعتی
- دیگ خورشت پز صنعتی
- فر بخارپز
- اجاق گاز صنعتی
- اجاق پلوپز صنعتی
- تابه گردان صنعتی
- فر دم کن برنج
- ماهیتابه گردان
- بویلینگ
- کباب پز صنعتی
- و…
پخت و پز فرنگی
غذاهای فرنگی که در واقع همان فست فودها می باشند بیشتر به صورت سرخ کرده و گریل شده تهیه می شوند. به همین دلیل تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت و پز فرنگی بیشتر شامل سرخ کن ها، فرهای مخصوص پیتزا، گریل و… هستند. در زیر پرکاربردترین تجهیزاتی که در آشپزخانه های پخت و پز فرنگی استفاده می شوند را بیان کرده ایم.
- فر پیتزا
- دستگاه کباب ترکی
- اجاق گاز صنعتی
- گریل و گریدل
- گریل ذغالی
- فر اغذیه ساندویچی
- دستگاه پنی نی
- دستگاه اسنک
- کرپ ساز صنعتی
- وافل ساز صنعتی
- یخچال زیر گریل
- دستگاه سرخ کن سیب زمینی
- اجاق گاز رومیزی
- سرخ کن کنتاکی
- و…
تجهیزات سرو
یکی دیگر از بخش های مربوط به تجهیزات آشپزخانه صنعتی را می توان تجهیزات مربوط به سرو غذا دانست. این تجهیزات دارای تنوع بسیار زیادی هستند و شامل سرویس های سوپ خوری، سرویس های غذاخوری، ترولی ها و… می باشد. به طور کلی می توان گفت تجهیزات سرو از جمله وسایلی هستند که در تمامی رستوران ها، فست فود ها، هتل های مجلل و… مورد استفاده قرار می گیرد. در واقع این تجهیزات اهمیت بسیار زیادی دارند، زیرا بدون استفاده از آن ها امکان سرو غذا برای مهمانان و مشتریان وجود نخواهد داشت. اما به هر حال این وسایل و تجهیزات در آشپزخانه های صنعتی باید به گونه ای انتخاب شوند که با غذاهای سرو شده کاملا متناسب باشند. همچنین بهتر است از تجهیزات باکیفیت و شیک استفاده نمایید. علاوه بر آن برای غذا های گرم بهتر است از ظروف استیل استفاده کنید. زیرا این ظروف علاوه بر آن که می توانند باعث گرم ماندن غذا به صورت طولانی مدت شوند کیفیت بسیار عالی نیز خواهند داشت.
باربیکیو
استفاده از باربیکیو یا همان کباب پز نیز به عنوان یکی دیگر از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی در کبابی ها و همین طور رستوران ها مطرح شده است. به طور کلی استفاده از این وسیله باعث می گردد تا سرعت پخت و پز غذاها افزایش پیدا کند. در واقع وجود باربیکیو در رستوران ها و آشپزخانه ها اهمیت بسیار زیادی دارد. زیرا ایرانیان طرفدار انواع کباب ها و جوجه کباب ها هستند.
باربیکیو هایی که امروزه در آشپزخانه های صنعتی استفاده می شوند دارای فناوری های جدیدی هستند. به گونه ای که در هنگام پخت هیچ سر و صدا یا دودی نخواهد داشت. زیرا این باربیکیوها دارای یک فن دمنده عالی هستند که به فرآیند پخت کمک می کند. همچنین اکثر این باربیکیوها دارای هود سر خود هستند که از ایجاد دود جلوگیری می کند.
شستشو و نظافت
علاوه بر تمام مواردی که در بالا گفته شد وجود وسایل شستشو یا نظافتی در آشپزخانه های صنعتی نیز اهمیت بسیار زیادی دارد. از جمله این وسایل می توان به سیخ شویی اتوماتیک، وان شستشو، سینک ظرفشویی، ماشین ظرفشویی صنعتی، جاروبرقی صنعتی، انواع شوینده های تخصصی، شیر های متحرک و ثابت و… اشاره نمود.
در واقع استفاده از این وسایل به عنوان بخشی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی باعث می گردد تا نیاز به نیروی انسانی کاهش پیدا کند و همچنین سرعت نظافت رستوران و شستشوی ظرف ها افزایش یابد. علاوه بر آن استفاده از چنین تجهیزاتی باعث بالا بردن سطح بهداشت در این آشپزخانه ها خواهد شد.