در مطلبی قدیمی در مورد باربیکیو دنده کباب مخصوص گاو را به‌طور کامل برای‌تان شرح دادیم. از آن‌جایی که می‌دانیم میان مخاطبان افراخته طرفداران دنده کباب زیاد هستند، در این مطلب به سراغ دستور پخت دنده کباب گاو با سس هلوبوربن رفتیم. روشی متفاوت از دستور قبلی و فوق‌العاده جذاب و دلچسب. اگر دل‌تان هوس گوشت و میوه آن‌هم از نوع هلو، همزمان با مزه‌ای ملس زیر دندان‌تان را کرده با ما همراه شوید. پیش از آن‌که کار را شروع کنیم بگویم که این دستور پخت توسط سرآشپز دیو پیشنهاد شده و ترکیبی جذاب از ذائقه سواحل غربی قاره آمریکا و مناطق مرکزی این کشور است. به این صورت که اول گوشت پخته می‌شود و سپس باربیکیو می‌شود.

مواد مورد نیاز دستور پخت دنده کباب گاو

شما در میزان پخت مختارید و می‌تونید به اندازه‌ای که دوست دارید دنده رو بپزید و باربیکیو کنید

ما در این دستور پختخ را برای 4 نفر تهیه کرده‌ایم و اگر مهمان‌ها کمی بیش‌تر یا کم‌تر بودند با نسبت گرفتن هر کدام از مواد می‌توانید حجم غذا را افزایش یا کاهش دهید. و اما موارد مورد نیاز:

2 تکه از دنده های جلویی گاو

1 عدد چوب دارچین

6 عدد دانه گشنیز

2 عدد برگ BAY 2 عدد

1 قاشق غذاخوری نمک

1 قاشق غذاخوری زیره سبز

1 قاشق چای‌خوری کاین

1 قاشق غذاخوری فلفل پاپریکا

½ قاشق چای‌خوری پودر آنچ

1 قاشق چای‌خوری پودر پیاز

1 قاشق چای‌خوری پودر سیر

1 قاشق چای‌خوری شکر قهوه ای

1 فنجان آب (آب گوشت یا آب سیب نیز قابل استفاده است)

مواد لازم برای درست کردن سس هلوبوربن

نمایی از بافت سس هلوبوربن که حسابی به وجدتون می‌آره

معمولا این مواد همه سال در اختیار شما نیست و حوالی تابستان و پاییز بهتر می‌شود آن را فراهم کرد. بنابراین دقت کنید که این غذا فصلی است و همیشه در دسترس‌تان نخواهد بود.

4 عدد هلوی رسیده خوش رنگ و لعاب

1 عدد موسیر بزرگ (پیاز سفید کوچک می تواند جایگزین شود)

2 عدد میخک

1 عدد قاشق غذاخوری روغن کانولا

2 قاشق غذاخوری سرکه سیب

1 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای

1 فنجان گوجه فرنگی کنسروشده

½ فنجان کچاب

1 قاشق غذاخوری پودر چیپوتل

1 قاشق چای‌خوری زیره سبز

1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

1 قاشق چای‌خوری پاپریکا

1 قاشق چای‌خوری نمک

و مهم‌تر از همه بوربن به میزان 2  oz

پخت دنده کباب با سس هلوبوربن در 7 مرحله

مرحله کاراملی شدن دستور پخت دنده کباب گاو با سس هلوبوربن روی باربیکیو

در 7 مرحله دنده کباب با سس هلوبوربن را به خانه می‌رسانیم و کنار دوستان دلی از عزا درمی‌آوریم. اول از همه از تمیزکردن گوشت شروع می‌کنیم. در مرحله دوم به‌سراغ پخت دنده ها می‌رویم و در مرحله سوم روش‌های طعم‌دار کردن گوشت در حال پخت را کامل برای‌تان شرح می‌دهیم. مراحل بعدی به تهیه سس هلوبوربن، باربیکیو دنده کباب و سرو دنده کباب مربوط می‌شود. توجه داشته باشید که همزمان با پخت گوشت درون فر به فر یا اجاق دوم برای درست کردن سس هلوبوربن نیاز دارید. پس بزن که بریم!

مرحله 1: پاکسازی و تمیز کردن گوشت دنده گاو

با تمیز کردن دنده ها و پاکسازی آن از پوست و سایر قسمتهای اضافه شروع می‌کنیم. البته این کار باید توسط قصاب انجام شده باشد، اما عده‌ای دوست دارند خودشان این بخش‌ها را در خانه از شقه اصلی جدا کنند. یادتان باشد فقط می‌توانید دنده های کناری یا پشتی را خریداری کنید که بدون هیچ قسمت اضافی هستند.این مهم است که این محصولات با بخش های گردن یا کمر مخلوط نشود و فقط به بخش دنده گاو مربوط باشد.

مرحله 2: خواباندن دنده ها در ظرف فر

یک ظرف مناسب فر را درون یک قفسه گریل فر با عمق دیواره‌هایی قرار دهید. آب و بوربن را به ظرف اضافه کنید. به سراغ دنده ها بروید و آن‌ها را درون قفسه بخوابانید. اطمینان حاصل کنید که آب دنده ها را نمی پوشاند، به این صورت که بخش از آن بیرون باشد. نگران نباشید، این به آن‌ها کمک می‌کند تا به آرامی بپزند و جوشانده نشوند.

مرحله 3: طعم‌دار کردن گوشت دنده در هنگام پخت

چوب دارچین، دانه گشنیز و برگ بو را روی دنده ها بپاشید. این‌ها به معطر شدن گوشت در حین پخت کمک می‌کنند و بعد از آن با براش آشپزی سعی کنید این مواد کاملا پخش شده و کل سطح به آن‌ها آغشته شده است. روی آن را با کاغذ روغنی و ورقه ورقه‌ای بپوشانید و به مدت 3 ساعت درون اجاق گاز 350 F قرار دهید.

مرحله 4: طرز تهیه سس هلوبوربن

در حالی که دنده ها در حال پخته شدن هستند و صدا و بوی دلنشین‌شان فضا را معطر کرده است، شروع به درست کردن سس‌تان کنید. فر یا دستگاه گریل را روشن کنید تا حسابی گرم شود، سپس هلوهای خورد شده را در فر قرار دهده تا کاراملی شود. حدود 5 دقیقه تا تکه‌های هلو باید در فر قرار بگیرند تا کاملا حالت نرم و کرمی بگیرند. در حالی که هلوهای شما در حال پخت هستند، یک قابلمه با اندازه متوسط ​​بردارید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. روغن کانولا و موسیر را اضافه کنید و به‌مدت 2 دقیقه حرارت بدهید. بعد از آن سیر را اضافه کنید و به‌مدت 1 دقیقه دیگر مخلوط را حرارت بدهید. از این‌جا به بعد کمی باید بیش‌تر حواس‌تان را جمع کنید. اگر رنگ سیر شروع به تغییر کردن کرد، حرارت را کم کنید. شکر قهوه ای را اضافه کنید و حرارت بدهید تا به‌صورت مایع در بیاید، سپس سرکه و بوربن خود را به آن اضافه کنید تا لعاب بگیرد و طعم ترش و شیرین مورد نظر حاصل شود.

مرحله 5: دوباره به جوش بیاورید!

کار هنوز تمام نشده! باید این ترکیب را دوباره به جوش بیاورید و گوجه فرنگی کنسرو شده، سس گوجه فرنگی، پودر چیپوتل، زیره، فلفل سیاه، پاپریکا و نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. حالا وقتش است که هلو های کبابی را اضافه کنید تا سس هلوبوربن شما طعم دار شود.

مرحله 6: مخلوط سس باربیکیو و دنده کباب

دنده ها را از اجاق بردارید، دنده ها را بر روی تخته برش قرار دهید. مایع باقی مانده از دنده های پخته شده را به سس BBQ اضافه کنید و مخلوط را درون مخلوط کن ریخته تا شکل پوره‌ای و یکدست پیدا کنند.

مرحله 7: باربیکیو دنده کباب و سرو با سس هلوبوربن

نوش جان

دنده ها را به 4 قسمت مساوی برش دهید و سطح آن‌ها را با با ادویه های باقی مانده به خوبی آغشته کنید؛ زیره، کاین، پاپریکا، پودر آنچو، پودر پیاز، پودر سیر، شکر قهوه ای و روی BBQ قرار دهید و کاملا سطح دنده کبابی ها را با سس BBQ بپوشانید. سس حاصل را روی دنده ها اضافه کنید. باید این کار را به مدت 10 تا 12 دقیقه ادامه دهید تا اطمینان حاصل کنید که هر دو طرف دنده ها به سس آغشته شده و حسابی کاراملی می‌شود. حالا وقت آتش بازی است! باربیکیو را روشن کنید و حسابی از خدمت دنده ها دربیایید. پیشنهاد ما همچنان باربیکیو مدل عقیق 105 سانتیمتری استیل است که یکی از باربیکیوهای درجه یک بازار است. اطمینان حاصل کنید که دنده ها را چرخانده‌اید تا هر دو طرف آن به‌خوبی کاراملی رنگ شود.

ازکار دست‌تان عکس و فیلم بیاندازید و برای ما هم بفرستید. قول می‌دهیم همین‌جا آن‌ها را بگذاریم.