سرآشپز چیست

سرآشپز، که به آن آشپز ارشد یا شِف هم می‌گویند، فردی ماهر و باتجربه در زمینه آشپزی است که در یک رستوران یا آشپزخانه بزرگ، مانند آشپزخانه هتل‌ها، کشتی‌ها، کترینگ‌ها و پادگان‌ها، به طور حرفه‌ای آشپزی می‌کند و سرپرستی آشپزهای دیگر را نیز بر عهده دارد.

وظایف سرآشپز ها

مدیریت آشپزخانه: سرآشپز مسئول برنامه‌ریزی، سازماندهی و نظارت بر کل فعالیت‌های آشپزخانه است. او باید اطمینان حاصل کند که تمام کارها به درستی و به‌طور بهداشتی انجام می‌شوند و غذاها با بالاترین کیفیت به مشتریان ارائه می‌شوند.
ایجاد منو: سرآشپز مسئول طراحی و ایجاد منوهای رستوران است. او باید با توجه به سلیقه مشتریان، فصل و در دسترس بودن مواد اولیه، غذاهای مختلفی را در منو قرار دهد.
آماده‌سازی غذا: سرآشپز ممکن است خود غذاها را آماده کند، یا دستور پخت غذاها را به آشپزهای دیگر بدهد و بر کار آنها نظارت کند.
خرید مواد اولیه: سرآشپز مسئول خرید مواد اولیه با کیفیت بالا و با قیمت مناسب است.
آموزش آشپزها: سرآشپز وظیفه دارد که به آشپزهای دیگر آموزش دهد و مهارت‌های آنها را ارتقا دهد.
حفظ بهداشت آشپزخانه: سرآشپز باید اطمینان حاصل کند که تمام الزامات بهداشتی در آشپزخانه رعایت می‌شوند و غذاها در شرایطی بهداشتی و ایمن تهیه و سرو می‌شوند.

سرآشپزهای باتجربه و ماهر می‌توانند در رستوران‌های بزرگ و مشهور کار کنند و درآمد بالایی داشته باشند.برای تبدیل شدن به یک سرآشپز، افراد باید دوره‌های آموزشی آشپزی را در مدارس فنی و حرفه‌ای یا دانشگاه‌ها بگذرانند و تجربه عملی در آشپزخانه کسب کنند.

بهترین سرآشپز ها

 سرآشپز آلن دوکاس

آلن دوکاس (زاده ۱۳ سپتامبر ۱۹۵۶) سرآشپز، رستوران‌دار و نویسنده فرانسوی-موناکویی است که به عنوان یکی از برترین آشپزهای جهان شناخته می‌شود. او در حال حاضر چندین رستوران را در سراسر دنیا اداره می‌کند که تعدادی از آنها دارای رتبه سه ستاره میشلن هستند.

افتخارات

بیشترین ستاره میشلن در جهان: دوکاس در مجموع 21 ستاره میشلن کسب کرده است که او را به دومین سرآشپز پرستاره جهان تبدیل می‌کند.
جوایز متعدد: علاوه بر ستاره‌های میشلن، دوکاس جوایز متعددی از جمله شوالیه لژیون دونور را دریافت کرده است.
رستوران‌ها:او رستوران‌های متعددی در شهرهای مختلف دنیا از جمله پاریس، نیویورک، لندن، موناکو، توکیو و هنگ‌کنگ دارد.
مدارس آشپزی: دوکاس مدرسه آشپزی “Ecole de Cuisine Alain Ducasse” را در پاریس تاسیس کرده است که یکی از معتبرترین مدارس آشپزی در جهان است.
کتاب‌های آشپزی: او چندین کتاب آشپزی نیز به نگارش درآورده است.

سبک آشپزی

سبک آشپزی دوکاس بر پایه مواد اولیه باکیفیت، تکنیک‌های کلاسیک فرانسوی و نوآوری است. او به خاطر غذاهای ظریف و خوشمزه و همچنین ارائه بی‌نظیرش مشهور است.

تاثیرگذاری

دوکاس یکی از تاثیرگذارترین سرآشپزان جهان است و الهام‌بخش بسیاری از آشپزهای جوان بوده است. او به خاطر ارتقای آشپزی فرانسوی و معرفی آن به مخاطبان سراسر جهان مورد تحسین قرار گرفته است.

نکات جالب

دوکاس در سال ۲۰۰۸ تابعیت موناکو را دریافت کرد.
او در سال ۲۰۱۰ به عنوان یکی از 100 نفر با نفوذترین افراد جهان توسط مجله تایم انتخاب شد.
رستوران Plaza Athénée در پاریس که دوکاس سرآشپز آن بود، در سال 2012 به عنوان بهترین رستوران جهان انتخاب شد.

 سرآشپز پیر گانیر

پیر گانیر (زاده ۹ آوریل ۱۹۵۰) سرآشپز و رستوران‌دار مشهور فرانسوی است که به خاطر خلاقیت و نوآوری در آشپزی شهرت دارد. او به عنوان یکی از پیشگامان آشپزی مدرن فرانسوی شناخته می‌شود و به خاطر استفاده از مواد و طعم‌های غیرمنتظره و همچنین تکنیک‌های آشپزی نوآورانه‌اش مورد تحسین قرار گرفته است.

گانیر صاحب و سرآشپز رستوران خودش در منطقه ۸ پاریس است که سه ستاره میشلن دارد. او همچنین سرآشپز رستوران سه‌ستاره اسکچ در لندن است. رستوران او در پاریس به طور مداوم در بین بهترین رستوران‌های جهان قرار گرفته است و در سال‌های ۲۰۱۴، ۲۰۱۵ و ۲۰۱۶ رتبه سوم را در ۵۰ رستوران برتر جهان مجله رستوران کسب کرده است.

گانیر در سال ۲۰۱۵ جایزه بهترین سرآشپز جهان را از طرف آکادمی آشپزی جهان دریافت کرد. او همچنین افتخارات متعددی از جمله شوالیه لژیون دونور، بالاترین نشان افتخار غیرنظامی فرانسه، را کسب کرده است.

نکات برجسته در مورد پیر گانیر

نوآوری: گانیر به خاطر خلاقیت و نوآوری در آشپزی شهرت دارد. او از مواد و طعم‌های غیرمنتظره استفاده می‌کند و تکنیک‌های آشپزی جدیدی را ابداع می‌کند.

طعم: غذاهای گانیر به خاطر طعم‌های پیچیده و متعادلشان شناخته شده‌اند. او از ترکیبات مختلف طعم‌ها برای ایجاد تجربه‌های آشپزی منحصر به فرد استفاده می‌کند.

مهارت: گانیر یک تکنسین ماهر است که به جزئیات غذاهایش توجه زیادی دارد. او به خاطر ارائه‌های زیبا و ظریف غذاهایش شناخته شده است.

تاثیر: گانیر تأثیر قابل توجهی بر دنیای آشپزی گذاشته است. او الهام بخش بسیاری از سرآشپزهای دیگر در سراسر جهان بوده است.

اگر به دنبال یک تجربه آشپزی منحصر به فرد و هیجان‌انگیز هستید، حتما باید از رستوران یکی از پیر گانیر دیدن کنید. او بدون شک یکی از بهترین سرآشپزهای جهان است.

سرآشپز مارتین براساتگی

مارتین براساتگی یک سرآشپز مشهور اسپانیایی است که به خاطر مهارت فوق‌العاده‌اش در آشپزی آوانگارد اسپانیایی و همچنین به خاطر رستوران‌های متعددش که برخی از آن‌ها دارای ستاره میشلن هستند، شناخته می‌شود.

افتخارات

بیشترین ستاره میشلین در میان سرآشپزهای اسپانیایی: براساتگی در مجموع 12 ستاره میشلن را از آن خود کرده است که او را به پرستاره‌ترین سرآشپز اسپانیایی تبدیل می‌کند.
دو رستوران سه ستاره میشلین: او تنها سرآشپز اسپانیایی است که صاحب دو رستوران با سه ستاره میشلن است: رستوران مارتین براساتگی در لاسarte-Oria و رستوران Lasarte در بارسلونا.
جایزه‌ها و افتخارات متعدد: براساتگی برنده جوایز و افتخارات متعددی از جمله جایزه بهترین سرآشپز جهان توسط The World’s 50 Best Restaurants در سال 2007 شده است.

سبک آشپزی

آوانگارد اسپانیایی: براساتگی به خاطر استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت و همچنین تکنیک‌های نوآورانه در آشپزی‌اش شناخته می‌شود. او غذاهای سنتی اسپانیایی را با ذوق و سلیقه خاص خود بازآفرینی می‌کند و طعم‌های جدید و هیجان‌انگیزی خلق می‌کند.
تمرکز بر روی طعم: براساتگی معتقد است که طعم مهم‌ترین عنصر در آشپزی است. او از مواد اولیه باکیفیت و تکنیک‌های پخت مناسب استفاده می‌کند تا طعم واقعی غذا را به حداکثر برساند.
ارائه زیبا: براساتگی به ارائه ظاهری زیبا و چشم‌نواز غذاهایش نیز اهمیت می‌دهد. او معتقد است که غذا باید هم خوشمزه و هم زیبا باشد.

رستوران‌ها

مارتین براساتگی: این رستوران که در لاسarte-Oria واقع شده است، دارای سه ستاره میشلن است و به عنوان یکی از بهترین رستوران‌های جهان شناخته می‌شود.
Lasarte: این رستوران که در بارسلونا واقع شده است، دارای سه ستاره میشلن است و دومین رستوران براساتگی با سه ستاره میشلن است.
بمبیتو: این رستوران که در لاسarte-Oria واقع شده است، دارای دو ستاره میشلن است و غذاهای اسپانیایی سنتی را در فضایی غیررسمی ارائه می‌دهد.
Oteiza: این رستوران که در Mendaro واقع شده است، دارای یک ستاره میشلن است و غذاهای اسپانیایی مدرن را در فضایی زیبا و شیک ارائه می‌دهد.

مارتین براساتگی بدون شک یکی از بهترین سرآشپزهای جهان است. او با مهارت و خلاقیت خود، غذاهای اسپانیایی را به سطحی جدید ارتقا داده است و به الهام‌بخش سرآشپزهای سراسر جهان تبدیل شده است.

بهترین سرآشپز ها

سرآشپز یانیک آلنو

یانیک آلنو سرآشپز مشهور فرانسوی است که در حال حاضر 19 ستاره میشلین را در اختیار دارد، که او را به یکی از پرستاره‌ترین سرآشپزهای جهان تبدیل می‌کند. او به خاطر تسلط بر غذاهای سنتی باسک و رویکرد نوآورانه‌اش به آشپزی مدرن مشهور است.

آلنو در 16 دسامبر 1968 در پوتو، فرانسه متولد شد. او در مدرسه سانتوس دومونت آشپزی آموخت و سپس در تعدادی رستوران مشهور در پاریس، از جمله لئون دو کاستل و لو گران وافور کار کرد.

در سال 1999، آلنو اولین رستوران خود را، Ledoyen، در پاریس افتتاح کرد. این رستوران به سرعت به خاطر غذاهای ابتکاری و ارائه بی‌نقصش مورد تحسین قرار گرفت و در سال 2004 اولین ستاره میشلین خود را به دست آورد. آلنو در سال‌های بعد به جمع‌آوری ستاره‌های میشلین ادامه داد و در نهایت در سال 2010 به عنوان اولین سرآشپز فرانسوی که سه رستوران سه ستاره میشلین را به طور همزمان اداره می‌کرد، تاریخ‌ساز شد.

علاوه بر رستوران‌هایش، آلنو کتاب‌های آشپزی متعددی نیز نوشته و در تعدادی برنامه تلویزیونی آشپزی ظاهر شده است. او همچنین به خاطر تعهدش به پایداری و استفاده از مواد محلی شناخته شده است.

برخی از رستوران‌های برجسته آلنو

Pavillon Ledoyen (پاریس): این رستوران سه ستاره میشلین غذاهای مدرن فرانسوی را با تمرکز بر مواد فصلی ارائه می‌دهد.
L’Abysse (پاریس): این رستوران دو ستاره میشلین غذاهای دریایی معاصر را در یک محیط شیک ارائه می‌دهد.
Le 1947 (Courchevel): این رستوران سه ستاره میشلین غذاهای سنتی فرانسوی را با پیچ و تاب مدرن ارائه می‌دهد.

یانیک آلنو یکی از خلاق‌ترین و با نفوذترین سرآشپزهای جهان امروزی است. او به خاطر غذاهای لذیذ، تکنیک‌های نوآورانه و تعهدش به کیفیت شناخته شده است.

سرآشپز آنه سوفی پیک

آنه سوفی پیک یک سرآشپز مشهور فرانسوی است که در رستوران خانوادگی خود در والانس، فرانسه فعالیت می کند. او به خاطر غذاهای خلاقانه و نوآورانه اش که بر پایه ی محصولات محلی و با تکنیک های مدرن آشپزی تهیه می شوند، شناخته شده است.

پیک در سال ۱۹۶۹ متولد شد و از سنین پایین آشپزی را از پدر و پدربزرگش آموخت. او در ابتدا علاقه ای به دنبال کردن حرفه ی خانوادگی نداشت و در رشته ی مدیریت بین الملل تحصیل کرد. اما بعدها به آشپزی بازگشت و در رستوران پدرش مشغول به کار شد.

پیک در سال ۱۹۹۵ پس از مرگ پدرش، سرآشپز رستوران Maison Pic شد. او در آن زمان تنها ۲۶ سال داشت و جوان ترین سرآشپزی بود که تا آن زمان سه ستاره میشلن را کسب کرده بود.

پیک از آن زمان تاکنون به دریافت جوایز و افتخارات متعددی نائل آمده است. او در سال ۲۰۰۱ به عنوان سرآشپز سال توسط پودلو فرانسه انتخاب شد و در سال ۲۰۱۱ به عنوان بهترین سرآشپز زن جهان شناخته شد.

پیک در حال حاضر سه رستوران در فرانسه دارد و کتاب های آشپزی متعددی نیز منتشر کرده است. او به عنوان یکی از تاثیرگذارترین سرآشپزان جهان شناخته می شود و الهام بخش بسیاری از آشپزان جوان در سراسر جهان است.

افتخارات و جوایز آنه سوفی پیک

سه ستاره میشلن
سرآشپز سال توسط پودلو فرانسه (۲۰۰۱)
بهترین سرآشپز زن جهان (۲۰۱۱)
شوالیه لژیون افتخار (۲۰۱۶)

 رستوران های آنه سوفی پیک

Maison Pic (والانس، فرانسه)
La Dame d’Argent (پاریس، فرانسه)
Le Pic (لندن، انگلستان)

کتاب های آشپزی آنه سوفی پیک

La Cucina di Anne-Sophie Pic (۲۰۰۸)
Mes Recettes d’Été (۲۰۱۳)
Le Grand Livre de Cuisine d’Anne-Sophie Pic (۲۰۲۰)

آنه سوفی پیک یک سرآشپز خلاق و نوآور است که به خاطر غذاهای لذیذ و رستوران هایش در سطح جهانی شناخته شده است. او الهام بخش بسیاری از آشپزان جوان در سراسر جهان است و به عنوان یکی از برترین سرآشپزان معاصر شناخته می شود.

سرآشپز توماس کلر

توماس کلر یک رستوران‌دار، سرآشپز و نویسنده کتاب آشپزی مشهور اهل ایالات متحده است که به عنوان یکی از خلاق‌ترین و بااستعدادترین سرآشپزهای جهان شناخته می‌شود. او در 14 اکتبر 1955 در کالیفرنیا متولد شد و کار خود را از سنین پایین در رستوران مادرش در پالم اسپرینگز آغاز کرد.

افتخارات و دستاوردها

اولین و تنها سرآشپز آمریکایی که دارای دو رستوران با رتبه سه ستاره راهنمای میشلین است: The French Laundry و Per Se
برنده جوایز متعدد آشپزی، از جمله “بهترین سرآشپز سال آمریکا” توسط بنیاد جیمز ریش
نویسنده چندین کتاب آشپزی پرفروش، از جمله “The French Laundry Cookbook” و “Ad Hoc at Home”
تاسیس کننده بنیاد Ment’or، یک برنامه آموزشی برای سرآشپزان جوان
برنده مدال طلای مسابقات Bocuse d’Or در سال 2017 با تیم ایالات متحده

سبک آشپزی

آشپزی کلر به دلیل تمرکز بر روی مواد اولیه با کیفیت، تکنیک‌های پخت و پز دقیق و ارائه‌های زیبا مشهور است. او از سبک آشپزی فرانسوی کلاسیک با استفاده از محصولات محلی و فصلی الهام می‌گیرد.

رستوران‌ها

The French Laundry: رستوران مشهور کلر در دره ناپا، کالیفرنیا واقع شده است که به عنوان یکی از بهترین رستوران‌های جهان شناخته می‌شود.
Per Se: رستوران دیگر کلر در شهر نیویورک واقع شده است که به خاطر منوی نوآورانه و خدمات بی‌نظیرش مورد تحسین قرار گرفته است.
Bouchon: رستوران‌های زنجیره‌ای غیررسمی‌تر کلر که غذاهای فرانسوی کلاسیک را در فضایی آرام ارائه می‌دهند.

تاثیرگذاری

توماس کلر نقش مهمی در ارتقای سطح آشپزی آمریکایی ایفا کرده است. او با تعهد خود به کیفیت، خلاقیت و آموزش، الهام‌بخش نسل‌های متعددی از سرآشپزان بوده است.

بهترین سرآشپز ها

سرآشپز سجی یاماموتو

سجی یاماموتو یک سرآشپز مشهور ژاپنی است که در سال ۱۹۷۰ متولد شد. او صاحب رستوران ۳ ستاره میشلن به نام ریگان در شهر کیوتو ژاپن است. رستوران ریگان به طور مداوم در بین ۵۰ رستوران برتر جهان قرار می‌گیرد و یاماموتو در سال ۲۰۱۶ توسط مجله فرانسوی Le Chef به عنوان پنجمین سرآشپز برتر دنیا انتخاب شد.

یاماموتو به خاطر غذاهای فرانسوی مدرن خود که با استفاده از مواد اولیه ژاپنی تهیه می‌شود، مشهور است. او به خاطر توجه دقیق به جزئیات و مهارت‌های آشپزی بی‌نظیرش شناخته شده است.

یاماموتو در طول دوران حرفه‌ای خود، جوایز و افتخارات متعددی کسب کرده است. او در سال ۲۰۱۴ به عنوان بهترین سرآشپز آسیا توسط آکادمی آشپزی جهان انتخاب شد و در سال ۲۰۱۸ جایزه یک عمر دستاورد را از راهنمای رستوران‌های میشلن دریافت کرد.

نکات برجسته در مورد سجی یاماموتو

۳ ستاره میشلن برای رستوران ریگان
رتبه‌بندی در بین ۵۰ رستوران برتر جهان
لقب پنجمین سرآشپز برتر دنیا توسط مجله Le Chef
معروف به خاطر غذاهای فرانسوی مدرن با مواد اولیه ژاپنی
برنده جوایز و افتخارات متعدد

اگر به دنبال یک تجربه آشپزی منحصر به فرد و استثنایی هستید، رستوران ریگان سجی یاماموتو مکانی عالی برای امتحان کردن است.

سرآشپز آندرس کامینادا

آندرس کامینادا یک سرآشپز مشهور سوئیسی است که در حال حاضر 7 ستاره میشلینرا در اختیار دارد، که او را به یکی از برجسته ترین آشپزهای جهان تبدیل می کند. او به خاطر مهارت های آشپزی نوآورانه و تمرکز بر روی مواد اولیه با کیفیت بالا مشهور است.

کامینادا کار خود را به عنوان یک شیرینی پز آغاز کرد و به سرعت در دنیای آشپزی پیشرفت کرد. او در سال 2003 رستوران خود را به نام Resto Schloss Schadau در شهر سنت موریتز سوئیس افتتاح کرد. این رستوران به سرعت به خاطر غذاهای خلاقانه و خوشمزه خود به شهرت رسید و در سال 2007 اولین ستاره میشلین خود را کسب کرد.

در سال های بعد، کامینادا به جمع آوری جوایز و افتخارات ادامه داد. او در سال 2010 دومین ستاره میشلین خود را برای رستوران “Resto Schloss Schadau” دریافت کرد و در سال 2012 سومین ستاره میشلین خود را برای رستوران “Andreas Caminada – Guardiolo” در شهر پاساگلیا سوئیس به دست آورد.

رستوران های کامینادا

Resto Schloss Schadau (3 ستاره میشلین) در سنت موریتز
Andreas Caminada – Guardiolo (3 ستاره میشلین) در پاساگلیا
IGNIV by Andreas Caminada (2 ستاره میشلین) در سنت موریتز

کامینادا علاوه بر رستوران داری، به عنوان نویسنده کتاب آشپزی، معلم آشپزی و شخصیت تلویزیونی نیز فعالیت می کند. او به خاطر تعهد خود به پایداری و اخلاق در آشپزی شناخته شده است.

افتخارات آندرس کامینادا

7 ستاره میشلین
4 عنوان “سرآشپز سال” توسط Gault & Millau
3 عنوان “بهترین رستوران سال” توسط سوئیس بالانس
جایزه “Bocuse d’Or” در سال 2005

آندرس کامینادا به عنوان یکی از مبتکرترین و با نفوذترین سرآشپزهای جهان شناخته می شود. او به خاطر تأثیر عمیق خود بر صنعت آشپزی مورد تحسین قرار گرفته است.