پیتزاهای ایتالیایی

پیتزاهای ایتالیایی نوعی غذای خوشمزه و پرطرفدار هستند که در رستوران ایتالیا با خمیر نازک، سس گوجه فرنگی، پنیر و مواد مختلف دیگر تهیه می‌شوند. برخلاف پیتزاهای آمریکایی که ضخیم‌تر هستند و مواد زیادی روی آنها ریخته می‌شود، پیتزاهای ایتالیایی به خاطر خمیر نازک و تردشان و استفاده از مواد با کیفیت و تازه شناخته می‌شوند.

محبوب‌ترین پیتزاهای ایتالیایی

پیتزا مارگاریتا: این پیتزا که به نام ملکه مارگاریتا نامگذاری شده، ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین پیتزای ایتالیایی است. مواد تشکیل دهنده آن عبارتند از: گوجه فرنگی، پنیر موزارلا، ریحان و روغن زیتون.

پیتزا ناپلی: این پیتزا شبیه به پیتزا مارگاریتا است، اما با پنیر آنچوی و سیر نیز طعم‌دار می‌شود.

مارینارا: این پیتزا فقط با سس گوجه فرنگی، سیر، روغن زیتون و اورگانو تهیه می‌شود.

پولیازی: این پیتزا با پیاز، پنیر موزارلا و پروولونه تهیه می‌شود.

کاپریچیوزا: این پیتزا با پنیر موزارلا، ژامبون، قارچ، زیتون و آتیچوک تهیه می‌شود.

علاوه بر این پیتزاهای کلاسیک، انواع دیگری از پیتزاهای ایتالیایی نیز وجود دارد که با مواد مختلف مانند گوشت‌های فرآوری شده، غذاهای دریایی، سبزیجات و پنیرهای مختلف تهیه می‌شوند.

نکات مهم

پیتزاهای ایتالیایی معمولا در فرهای هیزم پز پخته می‌شوند که به آنها طعم دودی و منحصر به فردی می‌دهد.
خمیر پیتزای ایتالیایی معمولا با آرد گندم دوروم تهیه می‌شود که به آن خاصیت ارتجاعی و تردی می‌دهد.
ایتالیایی‌ها از پنیر موزارلا تازه برای تهیه پیتزا استفاده می‌کنند.
پیتزاهای ایتالیایی معمولا به برش‌های کوچک‌تر از پیتزاهای آمریکایی برش داده می‌شوند.
در ایتالیا، پیتزا را به عنوان یک غذای پیش‌غذا یا میان وعده سرو می‌کنند.

اگر به دنبال یک تجربه واقعی از طعم پیتزای ایتالیایی هستید، به دنبال رستورانی باشید که از مواد تازه و با کیفیت استفاده کند و پیتزاها را در فر هیزم پز بپزد.

غذا ایتالیایی

پاستا کاربونارا

پاستا کاربونارا یک غذای ایتالیایی کلاسیک و خوشمزه است که با پاستا، تخم مرغ، پنیر، بیکن یا گوشت مشابه و گاهی اوقات با قارچ و خامه تهیه می‌شود. این غذا به سادگی تهیه می‌شود اما طعم فوق‌العاده‌ای دارد و به عنوان یک غذای دلچسب و سیرکننده در میان افراد زیادی محبوب است.

مراحل پخت

1. پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید. مقداری از آب پخت را قبل از آبکش کردن کنار بگذارید.
2. در همین حین، بیکن را در یک تابه با حرارت متوسط تفت دهید تا ترد و برشته شود. سپس قارچ‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
3. کره را در یک تابه جداگانه ذوب کنید و تخم‌مرغ‌ها را به همراه پنیر پکورینو رومانو، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. با همزن به سرعت هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها سفت نشوند.
4. پاستای پخته شده را آبکش کرده و به تابه حاوی تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. بلافاصله از روی حرارت بردارید و به سرعت هم بزنید تا سس به طور یکنواخت روی پاستا پخش شود. گرمای باقی‌مانده از پاستا و تابه باید برای پختن ملایم تخم‌مرغ‌ها و ایجاد سسی کرمی و غلیظ کافی باشد.
5. در صورت تمایل، خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شود.
6. پاستا کاربونارا را بلافاصله با پنیر پارمسان اضافی رنده شده سرو کنید.

نکات مهم

برای تهیه یک سس کاربونارا غلیظ‌تر، می‌توانید از زرده تخم مرغ به جای تخم مرغ کامل استفاده کنید.
اگر سس خیلی غلیظ شد، می‌توانید با اضافه کردن کمی از آب پخت پاستا آن را رقیق کنید.
برای طعم دودی بیشتر، می‌توانید از بیکن دودی یا پنچتا استفاده کنید.
می‌توانید از انواع مختلف پنیر مانند پارمسان، رومانو یا آسیاگو به جای یا همراه با پنیر پکورینو رومانو استفاده کنید.
قارچ‌ها یک افزودنی اختیاری هستند، اما طعم و بافت خوبی به غذا اضافه می‌کنند.
خامه نیز یک افزودنی اختیاری است، اما سس را کمی غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر می‌کند.

پاستا کاربونارا یک غذای تطبیق‌پذیر است که می‌توانید با توجه به سلیقه خود آن را تغییر دهید. از آزمایش با مواد مختلف و یافتن ترکیبات مورد علاقه خود نترسید

پاستای سس بلونز

پاستای سس بلونز، که به آن پاستا بولونیز هم می‌گویند، یک غذای ایتالیایی کلاسیک است که از پاستا با سس بولونیزی تهیه می‌شود.

سس بولونیز سسی غنی و گوشتی است که به آرامی پخته می‌شود و معمولاً شامل گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات (مانند پیاز، هویج و کرفس)، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، ادویه‌ها و آب گوشت می‌شود. این سس را می‌توان با انواع مختلف پاستا سرو کرد، اما به طور سنتی با تالیاتله یا لازانیا استفاده می‌شود.

تاریخچه

خاستگاه سس بولونیز شهر بولونیا در ایتالیا است.
دستور پخت‌های اولیه این سس شامل گوشت گوساله، آب گوشت و ادویه بود.
گوجه‌فرنگی در قرن هجدهم به دستور پخت اضافه شد.

نکات مهم

سس بولونیز را می‌توان از قبل تهیه کرد و در یخچال یا فریزر نگهداری کرد.
برای طعم بهتر، سس را به مدت طولانی (حداقل 1 تا 2 ساعت) روی حرارت ملایم بپزید.
می‌توانید از انواع مختلف گوشت، مانند گوشت گاو، گوشت خوک یا سوسیس در این سس استفاده کنید.
همچنین می‌توانید سبزیجات دیگری مانند قارچ، فلفل دلمه ای یا بادمجان به سس اضافه کنید.
برای سرو پاستای سس بلونز، می‌توانید از پنیر پارمزان رنده شده، برگ‌های ریحان تازه و نان تست استفاده کنید.

طرز تهیه

1. پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید.
2. در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
3. پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
4. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را خرد کنید تا قهوه‌ای شود.
5. سیر، گوجه‌فرنگی خرد شده، رب گوجه‌فرنگی، آب گوشت، نمک، فلفل سیاه، آویشن و پودر ریحان را اضافه کنید.
6. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت بجوشانید تا سس غلیظ شود.
7. پاستا را آبکش کرده و با سس بولونیز مخلوط کنید.
8. با پنیر پارمزان رنده شده، برگ‌های ریحان تازه و نان تست سرو کنید.

غذا ایتالیایی

لازانیا

لازانیا دو معنی دارد:

۱. نوعی پاستا

لازانیا نوعی پاستای ورقه‌ای، پهن و مسطح است. این نوع پاستا، احتمالاً یکی از قدیمی‌ترین انواع پاستا است. لازانیا را از آرد گندم دوروم تهیه می‌کنند و ضخامت آن حدود ۲ میلی‌متر است.

۲. غذای ایتالیایی

لازانیا همچنین به نوعی غذای ایتالیایی اشاره دارد که از لایه‌های روی هم چیده شدهٔ پاستای لازانیا (خمیربرگ)، سس مخصوص، و پنیر پیتزا درست می‌شود. این غذا انواع مختلفی دارد و معمولاً در فر پخته می‌شود.

اجزای اصلی لازانیا

خمیر لازانیا: که همان خمیر پاستا است و آن را به صورت ورقه‌های پهن برش می‌زنند.
خوراک اصلی: که بین این ورقه‌ها قرار می‌گیرند. رایج‌ترین نوع خوراک اصلی برای لازانیا، گوشت چرخ‌کرده و سس گوجه است.
سس و پنیر پیتزا: که برای لطافت بیشتر و طعم بهتر غذا، در بین لایه‌ها و به ویژه سطح اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

انواع لازانیا

کلاسیک: با سس گوشت و پنیر موزارلا
سبزیجات: با انواع سبزیجات مانند اسفناج، قارچ و بادمجان
مرغ: با مرغ ریش‌ریش شده و سس بشامل
دریایی: با غذاهای دریایی مانند میگو و ماهی
سفید: بدون سس گوجه و با سس بشامل

نکات مهم

برای تهیه لازانیا می‌توانید از خمیر لازانیا آماده استفاده کنید یا آن را در خانه تهیه کنید.
اگر از خمیر لازانیا آماده استفاده می‌کنید، نیازی به پختن آن نیست.
برای داشتن لازانیای خوشمزه‌تر، می‌توانید سس و خوراک اصلی را از قبل تهیه کنید و بگذارید سرد شوند.
برای برش آسان لازانیا، بعد از پخت، آن را 10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.
لازانیا را می‌توانید گرم یا سرد سرو کنید.

ریزوتو

ریزوتو، ریسوتو یا رسوتو، غذایی اصیل از شمال ایتالیا است که با پختن برنج با عصاره گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات تا زمانی که نرم و کرمی شود، تهیه می‌شود.

برنج مورد استفاده در ریزوتو معمولا دانه کوتاه و از نوع آربوریو یا کارنارولی*است. این نوع برنج ها نشاسته بیشتری دارند و هنگام پخت، آن را آزاد می‌کنند و به غلیظ شدن و کرمی شدن سس کمک می‌کنند.

 ویژگی‌های کلیدی ریزوتو

پخت تدریجی: برنج به تدریج و با اضافه کردن مایع به صورت کم کم پخته می‌شود. این کار باعث می‌شود که دانه‌های برنج به طور یکنواخت بپزند و سس غلیظ و خامه‌ای شود.
هم زدن مداوم: هم زدن مداوم برنج در طول پخت، برای آزاد شدن نشاسته و ایجاد بافت کرمی ضروری است.
عصاره: طعم غنی ریزوتو از عصاره گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات به دست می‌آید.
کره: کره یکی از مواد اصلی در تهیه ریزوتو است و طعم و cremosity به آن می‌دهد.
پنیر: معمولاً در انتهای پخت، پنیر پارمزان به ریزوتو اضافه می‌شود تا طعم و cremosity آن را بیشتر کند.

ریزوتو را می‌توان با مواد مختلفی مانند قارچ، اسفناج، کدو حلوایی، گوشت گاو، مرغ، میگو و غذاهای دریایی تهیه کرد.

برخی از محبوب‌ترین انواع ریزوتو

قارچ: این نوع ریزوتو با قارچ‌های مختلف مانند قارچ دکمه‌ای، صدفی و جنگلی تهیه می‌شود.
زعفرانی: زعفران به این نوع ریزوتو رنگ و طعم منحصربه‌فردی می‌دهد.
میگو: میگو طعم و بافت لطیفی به این نوع ریزوتو می‌دهد.
اسفناج: اسفناج رنگ و مواد مغذی زیادی به این نوع ریزوتو اضافه می‌کند.

ریزوتو یک غذای خوشمزه و versatile است که می‌توان برای پیش‌غذا، غذای اصلی یا حتی شام سرو کرد.

غذا ایتالیایی

گنوچی

گنوچی (Gnocchi) نوعی پاستای ایتالیایی است که به شکل دانه‌های کوچک و نرم تهیه می‌شود. مواد اصلی گنوچی سیب‌زمینی، آرد و تخم‌مرغ هستند، و می‌توان از پنیر، سبزیجات و یا چاشنی‌های مختلف نیز در تهیه آن استفاده کرد.گنوچی را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد.

آب‌پز: گنوچی را در آب جوش بریزید و به مدت 1 تا 2 دقیقه بپزید تا زمانی که به سطح آب بیایند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و با سس دلخواهتان سرو کنید.
سرخ‌شده: گنوچی را در کره یا روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس می‌توانید آن‌ها را با پنیر پارمسان رنده شده و یا سس پاستا سرو کنید.
پخته شده در فر: گنوچی را در یک ظرف پیرکس با سس دلخواهتان بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا سس غلیظ و گنوچی‌ها گرم شوند.

انواع مختلف گنوچی

سیب‌زمینی: این نوع گنوچی که به عنوان “نیوکی” نیز شناخته می‌شود، رایج‌ترین نوع گنوچی است و با سیب‌زمینی، آرد و تخم‌مرغ تهیه می‌شود.
ریکوتا: این نوع گنوچی با پنیر ریکوتا به جای سیب‌زمینی تهیه می‌شود و بافت نرم‌تر و لطیف‌تری دارد.
کدو حلوایی: این نوع گنوچی با کدو حلوایی به جای سیب‌زمینی تهیه می‌شود و طعمی شیرین و منحصر به فرد دارد.
اسفناج: این نوع گنوچی با اسفناج به خمیر گنوچی اضافه می‌شود و رنگی سبز و طعمی گیاهی به آن می‌دهد.

سس‌های مناسب برای گنوچی

پومودورو: سس ساده گوجه‌فرنگی که پایه بسیاری از سس‌های دیگر پاستا نیز می‌باشد.
پستو: سسی سبز رنگ و خوش‌طعم که با ریحان، پنیر پارمسان، سیر، گردو و روغن زیتون تهیه می‌شود.
آلفردو: سسی خامه‌ای و غنی که با کره، پنیر پارمسان و فلفل سیاه تهیه می‌شود.
پوتانسکا: سسی تند و شور که با گوجه فرنگی خشک شده، کپر، آنچوی و سیر تهیه می‌شود.

گنوچی یک غذای خوشمزه و متنوع است که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. با کمی خلاقیت می‌توانید انواع مختلف گنوچی و سس‌های مختلف را امتحان کنید و از طعم‌های جدید لذت ببرید.