خانه   /   مجله   /   اجاق بن ماری چیست و چه کاربردی دارد
اجاق بن ماری چیست و چه کاربردی دارد
hasan shafati 2024-04-15 201view 0 comment

اجاق بن ماری چیست

اجاق بن ماری(Bain Marie) دستگاهی است که برای گرم نگه داشتن و پخت ملایم غذا به کار می‌رود. این اجاق یکی از محصولاتی هست که در آشپزخانه های صنعتی کاربرد های فراوانی دارد.  در ادامه در این مقاله از وبسایت لوازم صنعتی آشپزخانه افراخته قصد داریم تا شما را با این اجاق آشنا کنیم.

این دستگاه از دو بخش اصلی تشکیل شده است:

حوضچه آب: در قسمت زیرین دستگاه، حوضچه‌ای از جنس استیل ضد زنگ قرار دارد که با آب یا بخار آب پر می‌شود.

محفظه غذا: در قسمت فوقانی دستگاه، محفظه‌هایی به نام گاسترونورم (Gastronorm) قرار دارند که از جنس استیل ضد زنگ یا پلاستیک فشرده هستند و برای قرار دادن غذا در آنها استفاده می‌شود.

گرمایش از طریق المنت‌های حرارتی که در زیر حوضچه آب قرار دارند، انجام می‌شود. این المنت‌ها آب را گرم می‌کنند و بخار آب تولید شده به داخل محفظه غذا منتقل می‌شود. گرمای بخار آب باعث گرم شدن ملایم غذا بدون سوزاندن یا خشک شدن آن می‌شود.

اجاق بن ماری-بن ماری گازی کابینت دار-  تجهیزات آشپزخانه صنعتی افراخته

اجاق بن ماری -بن ماری گازی کابینت دار | تجهیزات آشپزخانه صنعتی افراخته

مشخصات فنی اجاق بن ماری

مشخصات فنی اجاق بن ماری می‌تواند بسته به مدل و برند دستگاه متفاوت باشد، اما به طور کلی شامل موارد زیر می‌شود:

ابعاد

طول: 60 تا 200 سانتی‌متر

عرض: 40 تا 120 سانتی‌متر

ارتفاع: 70 تا 100 سانتی‌متر

ظرفیت

حجم لگن: 10 تا 100 لیتر

تعداد لگن: 1 تا 6 عدد

جنس

بدنه: استیل ضد زنگ 304 یا 430

لگن: استیل ضد زنگ 304 یا 430، چدن لعاب‌دار

شیرها: برنج یا استیل ضد زنگ

سیستم گرمایش

نوع مشعل: گازی یا برقی

تعداد مشعل: 1 تا 4 عدد

کنترل دما: ترموستاتیک یا دستی

امکانات

شیر تخلیه آب: برای تخلیه آسان آب از لگن

پایه قابل تنظیم: برای تراز کردن دستگاه

درب لگن: برای حفظ گرما و جلوگیری از بخار شدن آب

نکات مهم در هنگام انتخاب اجاق بن ماری

ظرفیت: با توجه به نیاز خودتان و تعداد غذاهایی که می‌خواهید گرم نگه دارید، ظرفیت مناسب را انتخاب کنید.

جنس: استیل ضد زنگ 304 بهترین جنس است، زیرا در برابر زنگ زدگی و خوردگی مقاوم است.

سیستم گرمایش: اگر به دنبال یک اجاق کم مصرف هستید، مدل برقی را انتخاب کنید.

امکانات: به امکاناتی مانند شیر تخلیه آب، پایه قابل تنظیم و درب لگن توجه کنید.

برند: برندهای معتبر اجاق بن ماری را انتخاب کنید تا از کیفیت و خدمات پس از فروش آنها مطمئن باشید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی افراخته

کاربرد اجاق بن ماری

گرم نگه داشتن غذا: برای گرم نگه داشتن غذا به مدت طولانی بدون نیاز به گرم کردن مجدد آن استفاده می‌شود. این امر برای بوفه‌ها، رستوران‌ها و سایر مکان‌هایی که باید غذا را برای مدت طولانی گرم نگه دارند، ایده‌آل است.

پخت آهسته: برای پخت آهسته گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و حبوبات ایده‌آل است. این روش پخت به شما کمک می‌کند تا غذاهای ترد و آبدار با طعم‌های غنی و متمرکز تهیه کنید.

ذوب کردن مواد غذایی: می‌توان برای ذوب کردن شکلات، کره، پنیر و سایر مواد غذایی بدون خطر سوختن یا تغییر طعم آنها استفاده کرد.

تهیه سس‌ها و کرم‌ها: حرارت ملایم و یکنواخت اجاق بن ماری برای تهیه سس‌ها و کرم‌های لطیف و ابریشمی ایده‌آل است.

مزایای استفاده از اجاق بن ماری

پخت یکنواخت: حرارت غیر مستقیم با استفاده از آب، پخت یکنواخت غذا را تضمین می‌کند و از سوختن یا خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.

حفظ طعم و مواد مغذی: پخت آهسته در دمای پایین، طعم و مواد مغذی غذا را حفظ می‌کند.

آسان برای استفاده: استفاده از این اجاق بسیار آسان است و نیاز به مهارت خاصی ندارد.

تنوع‌: می‌توان برای پخت طیف گسترده‌ای از غذاها، از جمله گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، حبوبات، دسرها و سس‌ها استفاده کرد.

معایب استفاده از اجاق بن ماری

زمان پخت طولانی‌تر: پخت غذا در اجاق بن ماری به زمان بیشتری نسبت به روش‌های پخت سنتی مانند سرخ کردن یا کباب کردن نیاز دارد.

فضای اشغال شده: اجاق‌های بن ماری می‌توانند فضای نسبتاً زیادی را در آشپزخانه اشغال کنند.

خرید اجاق بن ماری: اجاق‌های بن ماری می‌توانند گران‌تر از سایر اجاق‌ها باشند.

نکاتی برای استفاده از اجاق بن ماری

از آب تصفیه شده یا آب مقطر برای پر کردن مخزن اجاق بن ماری استفاده کنید.

سطح آب را در مخزن به طور مرتب بررسی کنید و در صورت نیاز به آن اضافه کنید.

غذا را در ظروف مناسب برای پخت در حمام آب قرار دهید.

دمای را با توجه به نوع غذایی که می‌پزید تنظیم کنید.

در حین پخت غذا به طور مرتب آن را بررسی کنید.

ایک ابزار مفید و همه کاره است که می‌تواند برای طیف گسترده‌ای از کارهای پخت و پز استفاده شود. اگر به دنبال روشی برای پخت غذاهای سالم و خوشمزه هستید، اجاق بن ماری می‌تواند انتخاب مناسبی برای شما باشد.

اجاق بن ماری

انواع اجاق بن ماری

اجاق بن ماری ایستاده

دستگاهی است که برای گرم و تازه نگه داشتن غذا به طور ملایم استفاده می شود. این دستگاه ها معمولاً در رستوران ها، هتل ها، بوفه ها و سایر مکان های پذیرایی استفاده می شوند.

 ایستاده معمولاً از جنس استیل ضد زنگ ساخته شده و دارای یک مخزن آب در پایین است. المنت های گرمایشی آب را گرم می کنند که به نوبه خود ظروف غذا را که در داخل بن ماری قرار می گیرند، گرم می کند.

اجاق های  ایستاده در اندازه ها و مدل های مختلفی موجود هستند. برخی از مدل ها دارای کنترل های ترموستاتیک هستند که به شما امکان می دهد دمای دقیق را تنظیم کنید. مدل های دیگر دارای شیرهای تخلیه هستند که تخلیه و تمیز کردن آسان را امکان پذیر می کند.

بهترین قیمت خرید اجاق بن ماری

اجاق بن ماری رومیزی

دستگاهی است که برای گرم نگه داشتن غذا به جای پخت آن استفاده می شود. این دستگاه ها معمولاً در رستوران ها، بوفه ها و کافه تریاها برای گرم نگه داشتن غذاهایی مانند سس، سوپ، سبزیجات و گوشت استفاده می شود.

اجاق های رومیزی با استفاده از حمام آب گرم کار می کنند. المنت های گرمایشی آب را گرم می کنند که به نوبه خود ظروف غذا را گرم نگه می دارد. این روش پخت ملایم به جلوگیری از خشک شدن یا پخت بیش از حد غذا کمک می کند.

اجاق های رومیزی در اندازه ها و پیکربندی های مختلف موجود هستند. برخی از مدل ها دارای یک لگن هستند، در حالی که برخی دیگر دارای چندین لگن هستند. برخی از مدل ها نیز دارای کنترل های ترموستاتیک هستند که به شما امکان می دهد دمای آب را تنظیم کنید.

هنگام انتخاب  رومیزی، مهم است که اندازه، تعداد لگن ها و ویژگی های کنترل را در نظر بگیرید. همچنین باید مطمئن شوید که اجاق با برق آشپزخانه شما سازگار باشد.

اشتراک گذاری :

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد، لطفا تمامی کادرها را به دقت پر کنید.

مقالات دیگر

articles

سیب زمینی خلال کن صنعتی

سیب زمینی خلال کن صنعتی چیست سیب زمینی خلال کن صنعتی دستگاهی است که برای برش سیب زمینی و سایر سبزیجات […]

خرید اجاق پلوپز

اجاق پلوپز چیست اجاق پلوپز وسیله‌ای است که برای پخت پلو و دیگر غذاها با استفاده از شعله‌های گاز طراحی شده […]

خرید فر پیتزا

فر پیتزا چیست فر پیتزا دستگاهی است که برای پخت پیتزا و غذاهای مشابه مانند لازانیا، سیب‌زمینی پنیری و ژامبون‌های تنوری […]

خرید سینک صنعتی

سینک صنعتی چیست سینک صنعتی نوعی سینک ظرفشویی است که به طور خاص برای استفاده در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، کافه‌ها، هتل‌ها […]

سرخ کن صنعتی

سرخ کن صنعتی چیست سرخ کن صنعتی دستگاهی است که برای سرخ کردن مقادیر زیادی مواد غذایی در مدت زمان کوتاه […]

برترین آشپزخانه های جهان چه تجهیزاتی دارند

لیست تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه تجهیزات آشپزخانه رستوران به طور کلی به چهار دسته اصلی تقسیم می شوند: تجهیزات آماده سازی: […]

کانتر قاشق و چنگال و هر چه درباره آن باید بدانید

کانتر قاشق و چنگال چیست کانتر قاشق و چنگال، که به آن استیشن قاشق و چنگال یا میز سلف سرویس هم […]

بویلر آب جوش چیست

بویلر آب جوش چیست بویلر آب جوش، دستگاهی است که برای گرم کردن آب تا نقطه جوش و حفظ آن در […]

نکات مهم برای امنیت آشپزخانه صنعتی

انتخاب لباس مناسب امنیت آشپزخانه صنعتی برای اطمینان از ایمنی در آشپزخانه، انتخاب لباس مناسب بسیار مهم است. در اینجا چند […]

مهمترین نکات طراحی آشپزخانه صنعتی

طراحی آشپزخانه صنعتی طراحی نقشه آشپزخانه صنعتی فرآیندی است که در آن چیدمان تجهیزات، فضاها و گردش کار در یک آشپزخانه […]