گوشت استیکی چیست

گوشت استیکی به تکه‌های ضخیم از گوشت گاو، گوسفند یا گوساله که معمولاً برای گریل کردن یا کباب کردن استفاده می‌شود، گفته می‌شود. این تکه‌ها معمولاً از عضلات مختلف حیوان مانند فیله، راسته، سردست و شانه برش داده می‌شوند.

انواع مختلفی از گوشت استیک وجود دارد که هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند. عوامل مختلفی بر کیفیت گوشت استیک تأثیر می‌گذارند، از جمله نوع برش، درجه‌بندی گوشت، سن حیوان و روش پخت. گوشت استیک باکیفیت باید دارای رنگ قرمز یکنواخت، چربی مرمری و بافت سفت باشد.

گوشت استیکی

انواع گوشت استیکی

انواع مختلفی از گوشت استیک وجود دارد که از قسمت‌های مختلف گاو و با روش‌های مختلف برش داده می‌شوند. محبوب‌ترین انواع استیک عبارتند از:

بر اساس برش

فیله مینیون (Filet Mignon): از قسمت فیله گاو بدست می‌آید که لطیف‌ترین و کم‌چرب‌ترین قسمت گاو است. این استیک به دلیل طعم کره‌ای و بافت ظریف خود شناخته شده است.

نیویورک استریپ (New York Strip): از قسمت راسته گاو بدست می‌آید و دارای رگه‌های چربی متوسطی است. این استیک به دلیل طعم قوی و بافت سفت خود شناخته شده است.

ری بای (Ribeye): از قسمت دنده گاو بدست می‌آید و دارای چربی زیادی است. این استیک به دلیل طعم غنی و بافت کره‌ای خود شناخته شده است.

تی‌بن (T-Bone): از قسمت پشت راسته گاو بدست می‌آید و شامل فیله مینیون و نیویورک استریپ در یک برش است. این استیک به دلیل طعم متنوع و دو بافت مختلف خود شناخته شده است.

پُرترهاوس (Porterhouse): مشابه تی‌بن است، اما ضخیم‌تر و دارای فیله مینیون بزرگتر است.

بر اساس میزان پخت

خام (Rare): گوشت به طور مختصری پخته می‌شود و قسمت داخلی آن قرمز و خونی باقی می‌ماند.

نیم‌پخته (Medium Rare): گوشت کمی بیشتر پخته می‌شود، اما قسمت داخلی آن هنوز صورتی است.

متوسط (Medium): گوشت تا حدی پخته می‌شود که قسمت داخلی آن به رنگ صورتی کم‌رنگ در می‌آید.

نیم‌پخته کامل (Medium Well): گوشت بیشتر پخته می‌شود و قسمت داخلی آن صورتی رنگ است.

کاملا پخته (Well Done): گوشت به طور کامل پخته می‌شود و قسمت داخلی آن قهوه‌ای رنگ است.

عوامل دیگری نیز می‌توانند بر انواع استیک تاثیر بگذارند

سن گاو:گوشت گاو جوان‌تر معمولا لطیف‌تر و کم‌چرب‌تر از گوشت گاو مسن‌تر است.

نژاد گاو: نژادهای مختلف گاو طعم و بافت متفاوتی دارند.

نحوه‌ی تغذیه گاو: گاوهایی که با علوفه تغذیه می‌شوند، طعم متفاوتی نسبت به گاوهایی که با غلات تغذیه می‌شوند، دارند.

بهترین نوع استیک برای شما به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. اگر طعم قوی و بافت سفت را دوست دارید، نیویورک استریپ یا ری بای را امتحان کنید. اگر به دنبال استیکی لطیف و کم‌چرب هستید، فیله مینیون را امتحان کنید. و اگر به دنبال طعمی متنوع هستید، تی‌بن یا پُرترهاوس را امتحان کنید.

گوشت استیکی

مزایای گوشت استیک

منبع عالی پروتئین: گوشت استیک منبع عالی پروتئین است که برای ساخت و ترمیم بافت ها، تولید آنزیم ها و هورمون ها و حفظ سلامت پوست، مو و ناخن ضروری است.
آهن: منبع غنی از آهن است که به انتقال اکسیژن در بدن کمک می کند و از کم خونی جلوگیری می کند.
روی: منبع خوبی از روی است که به عملکرد سیستم ایمنی بدن، التیام زخم و رشد کمک می کند.
ویتامین B12: گوشت استیک منبع خوبی از ویتامین B12 است که برای عملکرد سیستم عصبی، تولید گلبول های قرمز خون و متابولیسم سلولی ضروری است.
می تواند سیر کننده باشد: گوشت استیک می تواند یک غذای سیر کننده باشد که به شما کمک می کند تا برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید.
طعم دهنده: بسیاری از مردم از طعم گوشت استیک لذت می برند. می توان آن را به روش های مختلف پخت و با طعم دهنده های مختلف سرو کرد.

 معایب گوشت استیک

می تواند پرچرب باشد: برخی از قسمت های گوشت استیک می تواند پرچرب باشد و سطوح بالایی از چربی اشباع شده و کلسترول را داشته باشد. مصرف زیاد چربی اشباع شده و کلسترول می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد.
می تواند کالری بالا باشد: گوشت استیک می تواند کالری بالایی داشته باشد، به خصوص اگر با چربی زیاد پخته شود. مصرف زیاد کالری می تواند منجر به افزایش وزن و چاقی شود.
پخت نادرست آن می تواند خطرناک باشد: پخت نادرست گوشت استیک می تواند خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهد. گوشت استیک باید تا دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) پخته شود.
می تواند گران باشد: گوشت استیک می تواند یک غذای گران قیمت باشد، به خصوص اگر از قسمت های با کیفیت بالا خریداری شود.
ملاحظات اخلاقی: برخی از مردم به دلایل اخلاقی از خوردن گوشت استیک خودداری می کنند.

در نهایت، اینکه آیا گوشت استیک برای شما مناسب است یا خیر، به عوامل مختلفی از جمله سلامتی کلی شما، رژیم غذایی و ارزش های شما بستگی دارد. اگر نگران سلامتی خود هستید، با پزشک یا متخصص تغذیه خود در مورد اینکه آیا گوشت استیک بخشی از یک رژیم غذایی سالم است یا خیر صحبت کنید.

همچنین مهم است که گوشت استیک را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل مصرف کنید. گوشت استیک باید با مقدار زیادی میوه، سبزیجات و غلات کامل سرو شود.

گوشت استیکی

مراحل پخت و تهیه گوشت استیکی

برای تهیه یک استیک خوشمزه و آبدار، روش‌های مختلفی وجود دارد. در اینجا دو روش رایج را به شما معرفی می‌کنم:

مواد لازم

فیله گوساله: 500 گرم
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
سیر: 2 حبه
رزماری: 1 شاخه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مراحل پخت

1. فیله گوساله را به ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر برش بزنید.
2. در یک کاسه مناسب، روغن زیتون، سیر رنده شده، رزماری، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
3. برش‌های گوشت را به مخلوط آماده شده اضافه کنید و به طور کامل آغشته کنید.
4. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.
5. یک تابه چدنی را روی حرارت زیاد داغ کنید.
6. مقداری روغن به تابه اضافه کنید.
7. برش‌های گوشت را از یخچال خارج کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در هر طرف با حرارت زیاد سرخ کنید تا به درجه دلخواه شما برسد.
8. استیک را از تابه خارج کنید و به مدت 5 دقیقه در یک بشقاب قرار دهید تا استراحت کند.
9. سپس با سس دلخواه سرو کنید.

مواد لازم

فیله گوساله: 500 گرم
سس سویا: 2 قاشق غذاخوری
خردل: 1 قاشق غذاخوری
باربیکیو: 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مراحل پخت

1. فیله گوساله را به ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر برش بزنید.
2. در یک کاسه مناسب، سس سویا، سس خردل، سس باربیکیو، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
3. برش‌های گوشت را به مخلوط آماده شده اضافه کنید و به طور کامل آغشته کنید.
4. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.
5. فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
6. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
7. برش‌های گوشت را روی سینی فر قرار دهید.
8. سینی فر را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا به درجه دلخواه شما برسد.
9. استیک را از فر خارج کنید و به مدت 5 دقیقه در یک بشقاب قرار دهید تا استراحت کند.
10. سپس با سس دلخواه سرو کنید.

نکات مهم

برای تهیه یک استیک آبدار، از فیله گوساله استفاده کنید.
گوشت را قبل از پخت به دمای اتاق برسانید.
از یک تابه چدنی برای پخت استیک استفاده کنید.
استیک را بیش از حد نپزید، زیرا سفت و خشک می‌شود.
بعد از پخت، به استیک چند دقیقه زمان استراحت دهید تا آب آن حفظ شود.