لیست تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه

تجهیزات آشپزخانه رستوران به طور کلی به چهار دسته اصلی تقسیم می شوند:

تجهیزات آماده سازی: این تجهیزات برای آماده سازی مواد برای پخت و پز استفاده می شوند. برخی از تجهیزات آماده سازی رایج عبارتند از:
میز کار
سینک
تخته برش
چاقو
کاسه
مخلوط کن
چرخ گوشت
رنده
پوست کن
برش دهنده
تجهیزات پخت و پز: این تجهیزات برای پخت غذا استفاده می شوند. برخی از تجهیزات پخت و پز رایج عبارتند از:
اجاق گاز
فر
گریل
سرخ کن
بخارپز
زودپز
مایکروویو
تجهیزات سرو: این تجهیزات برای سرو غذا به مشتریان استفاده می شود. برخی از تجهیزات سرو رایج عبارتند از:
بشقاب
لیوان
ظروف تخت
قاشق چنگال
لیوان
فنجان قهوه
سینی
تجهیزات شستشو: این تجهیزات برای شستن ظروف و لوازم آشپزخانه استفاده می شوند. برخی از تجهیزات شستشوی رایج عبارتند از:
ماشین ظرفشویی
سینک
قفسه خشک کن
مواد شوینده
اسفنج
دستمال

نوع و مقدار تجهیزات مورد نیاز برای یک رستوران خاص به عوامل مختلفی از جمله نوع غذا، اندازه رستوران و تعداد مشتریان بستگی دارد.

تجهیزات آشپزخانه

 نکته برای انتخاب تجهیزات آشپزخانه

بودجه خود را تعیین کنید. تجهیزات آشپزخانه رستوران می تواند گران باشد، بنابراین مهم است که قبل از شروع خرید بودجه خود را تعیین کنید.
نوع غذایی را که سرو می کنید در نظر بگیرید. برخی از تجهیزات برای انواع خاصی از غذا مناسب تر از سایرین هستند. به عنوان مثال، اگر پیتزا سرو می کنید، به فر پیتزا نیاز دارید.
اندازه رستوران خود را در نظر بگیرید. اگر رستوران کوچکی دارید، ممکن است به اندازه رستوران بزرگ به تجهیزات زیادی نیاز نداشته باشید.
تعداد مشتریان خود را در نظر بگیرید. اگر رستوران پر رونقی دارید، به تجهیزاتی نیاز دارید که بتوانند با تقاضای زیاد مقابله کنند.
کیفیت را در نظر بگیرید. تجهیزات آشپزخانه رستوران باید بادوام و بادوام باشند. حاضرید کمی بیشتر برای تجهیزاتی با کیفیت بالا هزینه کنید که تا سالهای متمادی دوام داشته باشد.
گارانتی را در نظر بگیرید. اکثر تجهیزات آشپزخانه رستوران با گارانتی ارائه می شوند. مطمئن شوید که گارانتی را قبل از خرید بررسی کنید تا مطمئن شوید که تجهیزات شما در صورت بروز مشکل تحت پوشش است.

کاربرد تجهیزات پخت و پز در آشپزخانه

تجهیزات پخت و پز در آشپزخانه رستوران، برای آماده سازی طیف گسترده ای از غذاها برای مشتریان استفاده می شوند. این تجهیزات به طور کلی به دسته بندی های زیر تقسیم می شوند:

1. اجاق گاز

اجاق گازهای صنعتی در اندازه ها و مدل های مختلف با تعداد شعله های متفاوت موجود هستند.
از آنها برای پخت و پز، تفت دادن، جوشاندن و سرخ کردن غذا استفاده می شود.
اجاق گازهای صنعتی می توانند با گاز طبیعی، پروپان یا برق کار کنند.

2. فر

فرهای صنعتی در اندازه های مختلف برای پخت و پز در حجم زیاد موجود هستند.
از آنها برای پخت انواع غذاها مانند گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و دسر استفاده می شود.
فرهای صنعتی می توانند با گاز طبیعی، پروپان یا برق کار کنند.

3. گریل

گریل ها برای پخت و پز غذا روی حرارت مستقیم استفاده می شوند.
از آنها برای پخت استیک، برگر، مرغ، ماهی و سبزیجات استفاده می شود.
گریل ها می توانند با گاز طبیعی، پروپان، زغال یا برق کار کنند.

4. سرخ کن

سرخ کن ها برای سرخ کردن غذا در روغن داغ استفاده می شوند.
از آنها برای سرخ کردن انواع غذاها مانند سیب زمینی سرخ کرده، مرغ، ماهی و دونات استفاده می شود.
سرخ کن ها می توانند با گاز طبیعی، پروپان یا برق کار کنند.

5. مایکروویو

مایکروویو ها برای گرم کردن سریع غذا استفاده می شوند.
همچنین می توان از آنها برای پخت و پز غذاهای خاص مانند پاپ کورن و سوپ استفاده کرد.
مایکروویو ها در اندازه های مختلف برای مصارف خانگی و تجاری موجود هستند.

6. تجهیزات پخت و پز دیگر

تجهیزات پخت و پز دیگر در آشپزخانه های رستوران شامل بخارپز، پخت و پز ترکیبی، اجاق های پیتزا، کباب پز و گرمخانه می باشد.

انتخاب تجهیزات پخت و پز مناسب برای رستوران شما به عوامل مختلفی از جمله نوع غذاهایی که سرو می کنید، حجم پخت و پز و بودجه شما بستگی دارد.

کاربرد تجهیزات نگهداری و ذخیره‌سازی در آشپزخانه

تجهیزات نگهداری و ذخیره‌سازی در آشپزخانه رستوران، نقشی حیاتی در حفظ کیفیت و تازگی مواد غذایی، افزایش کارایی و راندمان عملیاتی، و همچنین تضمین بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایفا می‌کنند. این تجهیزات به طور کلی به دسته‌های زیر تقسیم می‌شوند:

1. یخچال و فریزر

یخچال صنعتی: برای نگهداری مواد غذایی تازه و خوراکی‌هایی که نیاز به دمای خنک دارند، مانند لبنیات، گوشت، میوه و سبزیجات استفاده می‌شود.
فریزر صنعتی: برای نگهداری مواد غذایی منجمد و یخ‌زده، مانند گوشت، مرغ، ماهی، بستنی و سبزیجات یخ‌زده استفاده می‌شود.

2. قفسه و طبقات

قفسه‌های فلزی: برای نگهداری ظروف، مواد اولیه و تجهیزات آشپزی در فضای خشک و خنک استفاده می‌شود.
قفسه‌های استیل: برای نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر و همچنین ظروف شسته‌شده در فضای مرطوب استفاده می‌شود.
طبقات گردان: برای دسترسی آسان به مواد غذایی و ظروف در یخچال و فریزر و همچنین کابینت‌ها استفاده می‌شود.

تجهیزات آشپزخانه

3. ظروف و محفظه‌های نگهداری

پلاستیکی: برای نگهداری مواد غذایی خشک، مانند حبوبات، ماکارونی و ادویه جات استفاده می‌شود.
استیل: برای نگهداری مواد غذایی مرطوب، مانند سس، سوپ و خورش استفاده می‌شود.
کیسه‌های زیپ‌کیپ: برای نگهداری مواد غذایی خشک و مرطوب و همچنین برای فریز کردن مواد غذایی استفاده می‌شود.

4. سیستم‌های ردیابی موجودی

دستی: شامل لیست‌های موجودی و تخته‌های چک‌لیست است که برای پیگیری میزان مواد غذایی موجود در انبار استفاده می‌شود.
دیجیتال: شامل نرم‌افزار و برنامه‌های کامپیوتری است که برای مدیریت موجودی به طور خودکار و کارآمدتر استفاده می‌شود.

5. تجهیزات جانبی

ترازوی دیجیتال: برای اندازه‌گیری دقیق مواد غذایی هنگام پخت و پز و همچنین برای کنترل موجودی استفاده می‌شود.
لیبل‌زن: برای برچسب‌گذاری مواد غذایی با تاریخ انقضا، محتوای و سایر اطلاعات مهم استفاده می‌شود.
ترمومتر: برای اندازه‌گیری دمای مواد غذایی هنگام پخت و پز و همچنین برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی استفاده می‌شود.

انتخاب تجهیزات نگهداری و ذخیره‌سازی مناسب برای رستوران شما به عوامل مختلفی مانند نوع غذا، حجم کاری، فضای موجود و بودجه شما بستگی دارد.

با استفاده از تجهیزات نگهداری و ذخیره‌سازی مناسب و با رعایت نکات بهداشتی، می‌توانید کیفیت مواد غذایی خود را حفظ کرده، کارایی آشپزخانه خود را افزایش دهید و از سلامت و ایمنی مشتریان خود اطمینان حاصل کنید.

کاربرد تجهیزات امکانات بهداشتی آشپزخانه

تجهیزات امکانات بهداشتی آشپزخانه رستوران برای حفظ بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کارکنان و مشتریان ضروری هستند. این تجهیزات به پیشگیری از بیماری های ناشی از غذا، آلودگی متقابل و سایر خطرات سلامتی کمک می کنند.

در اینجا برخی از کاربردهای خاص این تجهیزات آورده شده است:

سینک ظرفشویی

شستشوی دست کارکنان قبل و بعد از دست زدن به مواد غذایی

شستشوی ظروف و تجهیزات آشپزخانه

ضدعفونی کردن میوه ها و سبزیجات

مایع دستشویی

حذف میکروب ها و باکتری ها از دست

پیشگیری از گسترش بیماری های ناشی از غذا

دستمال کاغذی

خشک کردن دست ها بعد از شستشو

پاک کردن سطوح آلوده

جذب ریخت و پاش مواد غذایی

سطل زباله درب دار

دفع زباله های غذایی و مواد ضایعاتی

جلوگیری از تجمع حشرات و جوندگان

کنترل بوی نامطبوع

دستمال آشپزخانه

پاک کردن سطوح و تجهیزات آشپزخانه

جذب ریخت و پاش مواد غذایی

خشک کردن ظروف

دوش اضطراری

شستشوی فوری چشم ها در صورت تماس با مواد شیمیایی یا مواد سوزاننده

خنک کردن بدن در صورت سوختگی

ضدعفونی کننده ها

کشتن میکروب ها و باکتری ها از سطوح و تجهیزات

ضدعفونی کردن دست ها

جلوگیری از آلودگی متقابل

دستکش یکبار مصرف

محافظت از دست ها در برابر تماس با مواد غذایی خام

جلوگیری از آلودگی متقابل

حفظ بهداشت دست ها

رعایت بهداشت در آشپزخانه رستوران برای حفظ سلامت مشتریان و کارکنان ضروری است. با استفاده از تجهیزات مناسب و اجرای صحیح روش های بهداشتی، می توان خطر بیماری های ناشی از غذا را به طور قابل توجهی کاهش داد.

تجهیزات آشپزخانه

کاربرد تجهیزات سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه

سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه رستوران نقش حیاتی در حفظ سلامتی و ایمنی کارکنان، مشتریان و خود رستوران ایفا می کند. این سیستم ها با موارد زیر به حفظ محیطی سالم وکمک می کنند:

1. حذف دود، بخار و بو

هودهای صنعتی و فن های اگزوز دود، بخار و بوی حاصل از پخت و پز را از فضای آشپزخانه خارج می کنند و از انتشار آنها در فضای رستوران و ایجاد سوزش چشم، تنگی نفس و بوی نامطبوع جلوگیری می کنند.

2. کنترل دما و رطوبت

سیستم های تهویه مطبوع می توانند دمای آشپزخانه را در سطح مطلوب نگه دارند و از گرم شدن بیش از حد فضا جلوگیری کنند. این امر به ویژه در آشپزخانه های شلوغ و گرم که در آنها اجاق گازها، فرها و سرخ کن ها به طور مداوم در حال کار هستند، حائز اهمیت است.
کنترل رطوبت نیز مهم است، زیرا رطوبت زیاد می تواند باعث رشد کپک و باکتری شود و همچنین گرما را ناخوشایندتر کند.

3. تامین هوای تازه

سیستم های تهویه مطبوع هوای تازه را به داخل آشپزخانه وارد می کنند و به جایگزینی هوای آلوده کمک می کنند. این امر به حفظ کیفیت هوای داخل رستوران و جلوگیری از راکد شدن هوا کمک می کند.

4. بهبود راحتی کارکنان

آشپزخانه های گرم و پر سر و صدا می توانند برای کارکنان طاقت فرسا باشند. سیستم های تهویه مطبوع با خنک کردن و تهویه هوا می توانند به ایجاد محیطی راحت تر برای کارکنان کمک کنند و از خستگی و استرس آنها بکاهند.

5. افزایش طول عمر تجهیزات

هوای گرم و مرطوب می تواند به تجهیزات آشپزخانه مانند اجاق گازها، فرها و سیستم های الکتریکی آسیب برساند. سیستم های تهویه مطبوع با کنترل دما و رطوبت می توانند به افزایش طول عمر این تجهیزات کمک کنند.

6. پیشگیری از آتش سوزی

سیستم های تهویه مطبوع می توانند به حذف ذرات چربی و دود از هوا کمک کنند که می تواند خطر آتش سوزی را کاهش دهد.

انواع تجهیزات سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه

 هودهای صنعتی
فن های اگزوز
سیستم های تهویه مطبوع مرکزی
سیستم های تهویه مطبوع موضعی
فیلترهای هوا
کنترل کننده های دما و رطوبت