تجهیزات مهم مورد نیاز در فست‌فودها

تجهیزات فست‌فود ها به نوع و منوی فست‌فود بستگی دارد، اما به طور کلی می‌توان آنها را به دسته‌های زیر تقسیم کرد:

پخت و تجهیزات 

اجاق گاز صنعتی: برای پخت غذاهایی مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، مرغ سوخاری و همبرگر

فر پیتزا: برای پخت انواع پیتزا

گریل: برای پخت استیک، کباب و همبرگر

سرخ‌کن: برای سرخ کردن سیب‌زمینی، مرغ و دیگر مواد غذایی

توستر: برای گرم کردن نان و ساندویچ

تجهیزات آماده‌سازی

میز کار استیل: برای آماده‌سازی مواد غذایی

تاپینگ پیتزا: برای نگهداری مواد اولیه پیتزا

خمیرگیر صنعتی: برای مخلوط کردن مواد خمیر پیتزا

خمیر پهن کن: برای پهن کردن خمیر پیتزا

ساطور، چاقو و تخته کار: برای خرد کردن مواد غذایی

مخلوط کن: برای تهیه سس، اسموتی و میلک‌شیک

رنده: برای رنده کردن پنیر، سیب‌زمینی و دیگر مواد غذایی

تجهیزات برودتی

یخچال: برای نگهداری مواد غذایی خام

فریزر: برای نگهداری مواد غذایی فریز شده

یخچال و فریزر تاپینگ: برای نگهداری مواد اولیه پیتزا و ساندویچ

تجهیزات شستشو

سینک ظرفشویی: برای شستشوی ظروف و تجهیزات

ماشین ظرفشویی: برای شستشوی خودکار ظروف

تجهیزات جانبی

هود: برای تهویه هوای آشپزخانه

قفسه‌بندی: برای نگهداری مواد غذایی و تجهیزات

میز و صندلی: برای مشتریان

صندوق فروشگاهی: برای ثبت و پردازش سفارشات

علاوه بر این تجهیزات، فست‌فودها به تجهیزاتی مانند ظروف غذا، قاشق و چنگال، لیوان، دستمال کاغذی و سطل زباله نیز نیاز دارند.

نکاتی در انتخاب تجهیزات فست‌فود

کیفیت:  فست‌فود باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند تا در برابر استفاده زیاد و مداوم مقاوم باشند.

ظرفیت: ظرفیت باید متناسب با حجم کاری فست‌فود باشد.

قیمت: قیمت  فست‌فود تنوع زیادی دارد، بنابراین باید با توجه به بودجه خود بهترین گزینه را انتخاب کنید.

برند: برندهای معتبر  فست‌فود معمولاً خدمات پس از فروش و گارانتی ارائه می‌کنند.

تجهیزات پخت در فست‌فودها

تجهیزات پخت در فست‌فودها تنوع زیادی دارند و نوع آنها به منوی غذایی فست‌فود بستگی دارد. به طور کلی، می‌توان تجهیزات پخت فست‌فود را به دسته‌های زیر تقسیم کرد:

تجهیزات پخت پیتزا

فر پیتزا: فر پیتزا یکی از مهم‌ترین تجهیزات پخت در فست‌فودها است که برای پخت انواع پیتزا استفاده می‌شود. فرهای پیتزا در انواع مختلف گازی، برقی و تابشی وجود دارند.

سینی پیتزا: سینی پیتزا برای پخت پیتزا در فر استفاده می‌شود. سینی‌های پیتزا در جنس‌های مختلف آلومینیوم، فولاد و تفلون موجود هستند.

تاپینگ پیتزا: تاپینگ پیتزا برای نگهداری مواد اولیه پیتزا مانند سس، پنیر، کالباس، فلفل دلمه و … استفاده می‌شود.

پخت ساندویچ و برگر

گریل: گریل برای پخت انواع گوشت، مرغ، همبرگر و ساندویچ استفاده می‌شود. گریل‌ها در انواع مختلف گازی، برقی و ذغالی وجود دارند.

سرخ کن: سرخ کن برای پخت سیب‌زمینی سرخ‌کرده، قارچ سوخاری و دیگر مواد غذایی به صورت سرخ‌شده استفاده می‌شود. سرخ‌کن‌ها در انواع مختلف تک‌قلو، دو قلو و صنعتی وجود دارند.

همبرگرزن: همبرگرزن برای فرم‌دهی و پخت همبرگر استفاده می‌شود. همبرگرزن‌ها در انواع دستی و اتوماتیک وجود دارند.

پخت مرغ کنتاکی

مرغ بریان: مرغ بریان برای پخت مرغ کامل به صورت برشته استفاده می‌شود.

گرمخانه: گرمخانه برای نگهداری مرغ‌های پخته‌شده تا زمان سرو استفاده می‌شود.

 پخت سیب‌زمینی سرخ‌کرده

سرخ کن: سرخ کن برای پخت سیب‌زمینی سرخ‌کرده و دیگر مواد غذایی به صورت سرخ‌شده استفاده می‌شود. سرخ‌کن‌ها در انواع مختلف تک‌قلو، دو قلو و صنعتی وجود دارند.

سایر تجهیزات پخت

سالاماندر: سالاماندر برای گرم کردن نان، ذوب کردن پنیر و برشته کردن غذا استفاده می‌شود.

اسنک ساز: اسنک ساز برای پخت انواع اسنک و ساندویچ گرم استفاده می‌شود.

تاپینگ ساندویچ: تاپینگ ساندویچ برای نگهداری مواد اولیه ساندویچ مانند کالباس، سوسیس، پنیر و … استفاده می‌شود.

نکاتی در مورد انتخاب تجهیزات پخت :

هنگام انتخاب تجهیزات پخت، باید به نوع منوی غذایی فست‌فود، تعداد مشتریان و فضای آشپزخانه توجه کرد.

باید از تجهیزاتی استفاده کرد که از کیفیت و کارایی بالایی برخوردار باشند.

باید به نکات ایمنی و بهداشتی در هنگام استفاده از تجهیزات پخت توجه کرد.

 نگهداری و انبار در فست‌فودها

فست‌فودها برای حفظ کیفیت مواد اولیه و ثبات در ارائه خدمات خود، به مجموعه‌ای از تجهیزات نگهداری و انبار مناسب نیاز دارند. این تجهیزات شامل موارد زیر می‌شوند:

1. یخچال و فریزر

یخچال: برای نگهداری مواد غذایی فسادپذیری مانند گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات، سبزیجات و میوه‌ها استفاده می‌شود.

فریزر: برای انجماد و نگهداری طولانی‌مدت مواد غذایی مانند گوشت، مرغ، ماهی، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و نان همبرگر استفاده می‌شود.

نکات مهم در انتخاب یخچال و فریزر

ظرفیت: با توجه به حجم مواد اولیه و تعداد مشتریان، یخچال و فریزر با ظرفیت مناسب انتخاب کنید.

دمای قابل تنظیم: دمای یخچال و فریزر باید به طور دقیق قابل تنظیم باشد تا مواد غذایی در دمای مناسب نگهداری شوند.

مصرف انرژی: به دنبال یخچال و فریزرهایی با برچسب انرژی بالا باشید تا مصرف برق را به حداقل برسانید.

2. قفسه‌بندی

قفسه‌های انبار: برای نگهداری مواد غذایی خشک مانند غلات، حبوبات، آجیل و خشکبار استفاده می‌شود.

قفسه‌های سردخانه: برای نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی با حجم بالا مانند گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات و سبزیجات استفاده می‌شود.

نکات مهم در انتخاب قفسه‌بندی

جنس: قفسه‌ها باید از جنس مقاوم و ضد زنگ مانند استیل ضد زنگ یا آلومینیوم باشند.

ظرفیت: قفسه‌ها باید با توجه به حجم مواد اولیه و فضای انبار انتخاب شوند.

قابلیت تنظیم: قفسه‌ها باید به گونه‌ای باشند که ارتفاع آنها قابل تنظیم باشد.

3. ظروف نگهداری

پلاستیکی: برای نگهداری مواد غذایی خشک مانند حبوبات، غلات و آرد استفاده می‌شود.

شیشه‌ای: برای نگهداری مواد غذایی مانند مربا، ترشی و سس استفاده می‌شود.

استیل: برای نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر استفاده می‌شود.

نکات مهم در انتخاب ظروف نگهداری

جنس: ظروف باید از جنس مناسب و غیرسمی باشند.

درب محکم: ظروف باید درب محکم داشته باشند تا از ورود هوا و آلودگی به مواد غذایی جلوگیری شود.

قابلیت شستشو: ظروف باید به راحتی شسته شوند.

4. تجهیزات جانبی

ترازو: برای وزن کردن مواد اولیه استفاده می‌شود.

لیبل‌زن: برای لیبل‌گذاری و تاریخ‌گذاری مواد اولیه استفاده می‌شود.

ترمومتر: برای اندازه‌گیری دمای یخچال و فریزر استفاده می‌شود.

نکات مهم در نگهداری مواد غذایی در انبار

نظافت: انبار باید به طور مرتب تمیز و ضدعفونی شود.

کنترل دما: دمای انبار باید به طور مرتب کنترل شود.

چیدمان: مواد غذایی باید به گونه‌ای چیده شوند که به راحتی قابل دسترسی باشند.

تاریخ انقضا: مواد غذایی باید با توجه به تاریخ انقضای آنها مصرف شوند.

با استفاده از تجهیزات مناسب و رعایت نکات بهداشتی، می‌توان مواد اولیه را به بهترین نحو نگهداری کرد و از کیفیت و سلامت غذا در فست‌فودها اطمینان حاصل کرد.

توزیع و سرو در فست‌فودها

تجهیزات سرو و توزیع در فست‌فودها نقشی حیاتی در حفظ کیفیت غذا، سرعت و کارایی فرآیند سرو و در نهایت رضایت مشتریان ایفا می‌کنند. این تجهیزات به طور کلی به دو دسته تقسیم می‌شوند:

1. تجهیزات توزیع

خطوط گرم: برای حفظ گرمای غذا تا زمان سرو از خطوط گرم استفاده می‌شود. این خطوط شامل کانترهای گرم، شفینگ دیش، گرمخانه و … می‌شوند.

ترولی حمل غذا: برای حمل غذا از آشپزخانه به محل سرو از ترولی‌های مخصوص استفاده می‌شود. این ترولی‌ها باید عایق‌بندی شده باشند تا دمای غذا حفظ شود.

قفسه‌های گرم: برای نگهداری غذاهای گرم در حین آماده‌سازی و قبل از سرو از قفسه‌های گرم استفاده می‌شود.

2. تجهیزات سرو

ظروف سرو: ظروف سرو باید از مواد باکیفیت و بادوام ساخته شده باشند و به گونه‌ای طراحی شده باشند که غذا را به طور جذاب و اشتهاآور نمایش دهند.

سینی: برای حمل غذا از سینی‌های مختلفی از جنس پلاستیک، استیل و … استفاده می‌شود.

قاشق و چنگال: قاشق و چنگال باید از جنس مرغوب و ضد زنگ باشند و به راحتی در دست گرفته شوند.

دستمال سفره: دستمال سفره برای تمیز کردن دست و دهان در حین غذا خوردن استفاده می‌شود.

لیوان و فنجان: برای سرو نوشیدنی‌های گرم و سرد از لیوان و فنجان‌های مختلفی استفاده می‌شود.

نکات مهم در انتخاب توزیع و سرو

کیفیت:  باید از مواد باکیفیت و بادوام ساخته شده باشند تا در برابر استفاده مکرر و شستشو مقاوم باشند.

کارایی: باید به گونه‌ای طراحی شده باشند که کار با آنها آسان باشد و سرعت و کارایی فرآیند سرو را افزایش دهند.

بهداشت:  باید به طور کامل قابل شستشو و ضدعفونی باشند تا از نظر بهداشتی ایمن باشند.

ظاهر:  باید ظاهری جذاب و اشتهاآور داشته باشند تا به مشتریان در انتخاب غذای مورد علاقه خود کمک کنند.

علاوه بر موارد فوق، تجهیزاتی مانند صندوق فروشگاهی، سیستم سفارش‌گیری و نوبت‌دهی و … نیز می‌توانند به بهبود فرآیند توزیع و سرو غذا در فست‌فودها کمک کنند.

تجهیزات شست‌وشو در فست‌فودها

تجهیزات شست‌وشو در فست‌فودها نقش مهمی در حفظ بهداشت و سلامتی کارکنان و مشتریان دارند. این به طور کلی به دو دسته تقسیم می‌شوند:

1. شست‌وشوی ظروف

سینک ظرفشویی: سینک ظرفشویی یکی از مهم‌ترین  شست‌وشو در فست‌فودها است. سینک‌ها باید به اندازه کافی بزرگ باشند تا بتوانند تمام ظروف مورد استفاده در رستوران را در خود جای دهند.

ماشین ظرفشویی: ماشین ظرفشویی می‌تواند به طور قابل‌توجهی کار شست‌وشوی ظروف را در فست‌فودها آسان‌تر و سریع‌تر کند.

آبچکان: آبچکان برای خشک کردن ظروف شسته شده استفاده می‌شود.

ترولی حمل ظروف: ترولی حمل ظروف برای حمل ظروف کثیف به سینک ظرفشویی و ظروف تمیز به محل سرو غذا استفاده می‌شود.

2. شست‌وشوی مواد غذایی

وان شستشوی مواد غذایی: وان شستشوی مواد غذایی برای شستشوی میوه‌ها، سبزیجات و سایر مواد غذایی قبل از استفاده استفاده می‌شود.

میز کار: میز کار باید از جنس استیل ضد زنگ باشد و به راحتی تمیز شود.

چاقو و تخته برش: چاقو و تخته برش باید تیز و تمیز باشند تا از آلودگی مواد غذایی جلوگیری شود.

دستمال مرطوب: دستمال مرطوب برای تمیز کردن سطوح و تجهیزات آشپزخانه استفاده می‌شود.